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第78章 奶酪配红酒

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胡建民一挑大拇指,惊叹道:“先生不愧是高人,对橡木也有如此研究?胡某佩服!”

他指着米国橡木桶道:“最早以前人们认为米国橡木价钱更便宜,所以不能与法兰西橡木价值相提并论。原因是米国橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上,当时不重视桶的精密和细微之处。现在随着米国制桶不断完善技术,已经开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。”

闻一鸣慢慢走到颜色明显浅一些的木桶前,笑道:“匈牙橡木因管理不当在几十年间名声经受损失,但今天作为法兰西橡木的主要替代选择正慢慢崛起。比如这桶的纹理结构好像跟法兰西橡木相似,但是带有一种更为明显的酸性气味。”

“没想到先生对红酒也如此了解!”严四海满脸佩服,所谓隔行如隔山,红酒作为几百年的文化,博大精深,没想到闻一鸣居然也如数家珍。

“哈哈哈,先生自然要比咱们这些凡夫俗子厉害!”胡建民心悦诚服道:“我对橡木桶也是刚刚开始了解,其中门道很深,不同橡木发酵起来有区别,就连风干方式不同也会对葡萄酒有细微影响,十分复杂多变。”

闻一鸣看着胡建民笑道:“这不正是品酒的魅力之一吗?”

“对,对!”

胡建民开怀大笑,每次跟闻一鸣聊天都是难得享受,对方年纪轻轻,底蕴深不可测,令人心悦诚服!

胡建民拿起一个通用的六盎司酒杯,打开木桶接出一杯红酒道:“酒杯也有讲究,这种能饮用任何一种葡萄酒,它中等大小的杯肚向上逐渐收缩,将酒的香气直接送至杯口。”

双手递给闻一鸣,请他先品尝,然后才把红酒分给其他人。凌雨馨接过酒杯,轻轻举起,慢慢摇动,问道:“常听人说红酒好坏要看挂杯度,两位专家有什么秘诀吗?”

胡建民正色道:“我个人经验来说,葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。”

“没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒,往往是酒体不厚的酒,说到底就是勾兑成份很高,葡萄原汁含量不高,肯定不是好酒。”

“有挂杯痕迹,并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒,说明基本上是葡萄原汁生产,在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。”

“有挂杯痕迹的酒往往质量较好,价格较高,保存时间也较长,喝到嘴里的感觉醇厚绵甜。所以市面上才流行这个基本理论,有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。”

闻一鸣品了口红酒,继续道:“挂杯与残留物有关系,新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒也有关系。旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显,这是因为制作工艺与品质有关系。”

“以前一般采用传统工艺压榨技术,葡萄的颗粒比较原味比较粗躁,而新世界葡萄酒采用现代工艺制作,葡萄的颗粒比较小,加上比较注重勾兑技术,所以挂杯痕迹与旧世界酒相比,则要淡痕许多。”

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